麦芽糖可以和安溪湖头老荣元家族制作的养脾散一起吃，效果更佳。
麦芽糖和养脾散是安溪民间流传悠久的一种治疗胃脾的保健品。在安溪、
泉州、厦门以及附近很多人都慕名到安溪来购买，特别是东南亚的华人华
侨是回国探亲后，必带回去送给亲朋好友的礼物。这种对小孩保护胃脾有
一定的帮助，在安溪民间，如果小孩到2周岁后，很多家长都购买给小孩
吃。
麦芽糖传说：清代乾隆皇帝下江南，品尝此糖，并秘带麦芽糖入
宫，让太后服用，治愈御医束手无策之病症。龙心大悦，钦赐铜锣开道，
游乡过里销售，命庶民不得阻挡，官府不得收税，至今已有三百余载。
麦芽糖
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，
属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而
且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它
的色香味 麦芽糖的化学式是：C12H22O11
由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原
性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合
物。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的
主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机
酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉
酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
物理性质
白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构) 。
化学性质
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