营养而易消化的面线，加上“以血补血”、能起“食疗”作用的猪
血，点缀一些葱珠、葱头油，色泽黄红青白，一看眼馋，一吃口更馋。尤
其秋凉冬寒之际，洒点胡椒粉，吃它一两碗，热乎乎，暖和和，作点心，
当早餐，老少咸宜，而且价廉物美口感好。尽管有的人吃扁山珍海味，对
这大众化的小吃，还是喜欢品尝的。尤其海外华侨，港、澳、台同胞，来
到厦门，总想吃吃地方风味的面线糊，重温口福以解乡思。
随着生活的提高，饮食进入高层次，面线糊也加料了，除佐嚎仔仁
外，还可随人嗜好，选添猪肠、猪肝、鸭肉、鱼肉，配上油条，真是“鱼
与熊掌，皆我所欲”了。
面线糊不仅小摊有，连大酒家也用小碗配精料上宴了。曾经营面线
糊３０年，而且颇有名气的摊点师傅张福星，前些年在鹭江道向群饮食
店，亲自掌勺烹调。当前，市区多家面线糊摊点、店堂的师傅，既继承传
统风味，又有所创新。不少慕名而来的旅客、过路客前去品尝，还有本地
常 客，不少厂家职工专程来吃它当早餐，一些家庭主妇捎饭盒食罐购
回。
面线糊的做法
主料：精制面线75克。
辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，
淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。
特色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。
操作:
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾
糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍
捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并
不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
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